Caldo de carne

A sopa de carne bovina sempre foi considerada excelente contra os males do inverno. Experimente tomá-la em uma noite fria, decorada com salsa picada ou macarrão feito com massa fresca.

Stracciatella - Sopa de ovo

Sopa de carne com amêndoas, ovos, queijo parmesão ralado e miolo de pão, todos cozidos juntos. Servida quente, pode ser decorada com salsa fresca.

Pappardelle com lebre

Em Florença, as pappardelle (tiras largas de massa fresca) são tradicionalmente colocadas nem cima do molho de lebre e, em seguida, misturadas suavemente, de acordo com o método florentino .

Panzanella - Torta de pão

SEGUNDO PRATO

Tripa à florentina

Bartolomeo Sacchi ganhou essa receita do Maestro Martino, "para um bom prato de tripas, depois de cozinhada, polvilhe bem as especiarias e sirva. Alguns também acrescentam queijo ralado." A tripa pode ser posta com batatas cozidas ou puré. E ainda, se preferir, com feijão branco ao óleo.

Ovos fritos

Ovos fritos com uma pitada de pimenta servida com bacon picadinho, purê de batatas e espinafre cozido com manteiga. É muito importante escolher o tipo de certo de pão para acompanhar esse prato - de preferência fresco com crosta crocante, o pão típico florentino é perfeito.

Ensopado

O nome deste prato, na verdade significa "cozido demais", e de fato é uma boa descrição, uma vez que é preparado com os cortes mais duros e saborosos de carne que exigem cozimento lento e demorado.
Antes da descoberta da América e da importação do tomate, era cozido com agresto - um molho feito a partir de uvas esmagadas, cozido e temperado com cravo, canela e suco de cebola espremida.

Fritada de Alcachofra (torta)

Na Toscana é considerada um prato saudável, gostoso e econômico. Pode ser servido no almoço, seja como aperitivo ou prato principal. Outros ingredientes como abobrinha, cebolas ou batatas podem ser usados, mas só a fritada de alcachofra é servido com limão.

Cozido

Prato simples, com vários cortes de carne, às vezes incluindo a metade da língua do boi, frescas ou salgada (a língua salgada é uma especialidade de Florença). O ensopado é excelente servido frio com salsa verde.

Bisteca florentina

Em Florença por Bisteca se entende um pedaço de carne com osso, cozida sobre o carvão, ao sangue. Para um florentino uma bisteca bem passada não é apenas ruim, mas também uma heresia sem tamanhos! A parte interna deve ser macia e suculenta, por fora deve ter um aspecto grelhado. A espessura da carne deve ter mais ou menos 5 centímetros, macia e da melhor qualidade.

Arista

Carne de porco fatiada servida com um molho feito de sálvia, alecrim e alho, tudo levemente frito junto, banhados com vinho. O nome vem do latim Arista (ponta, ou espinho, referindo-se ao osso irregular nesse corte de carne).

Medalhões de porco

Na cozinha Florentina, a carne de porco é uma das mais utilizadas, e existem diversas maneiras de prepará-la. Nos campos, fazendas e aldeias, a matança e a preparação do porco, que ocorria de costume no final do Outono — geralmente em novembro ou dezembro — era sempre um evento importante no calendário sazonal.

Salsichas de porco

As salsichas são fritas em sua própria gordura, até ficarem de cor acastanhada. Podem ser compradas nos açougues, já preparadas, temperadas e condimentadas. Eles vendem também peixes e queijos secos. As vitrines são extremamente atraentes, repletas de produtos deliciosos, de dar água na boca.

Fegatelli

Espetinhos de fígado, acompanhados com uma folha de louro e um cubo de pão. São assados no espeto, na brasa ou no forno, cozidos até que o fígado fique macio.

Frango à fiorentina

Saboroso prato de frango cozido com migalhas de pão, parmesão, requeijão, espinafre, cebola e aipo, alho.

Caçarola Florentina

Macarrão servido com espinafre, molho de cogumelos, alho, estragão, orégano e pedaços de linguiça, que por sua vez é coberta com uma preparação de ovo e queijo. Sirva um pouco frio, é perfeito para a Primavera!

Baccala

A merluza é pescada no Ártico ou da Antártica e é conhecida como Baccala ou bacalhau. A diferença é que o Baccala é mantida em sal durante quatro dias, enquanto o bacalhau é descamado e amassado. Em seguida fica ao ar livre e depois deixado de molho por quinze dias.

Lulas temperadas

Este é um dos mais característicos pratos de peixe florentinos: lula fresca cozida com legumes, tomate e uma pitada de sal.

ACOMPANHAMENTOS

Feijão ou grão de bico óleo

Grão-de-bico e feijão são ingredientes essenciais na cozinha florentina, mas a tradição manda que não sejam servidos com verdura (apenas com salada). Um prato simples que precisa de um bom azeite, se possível, novo.

Feijão ao pato

A mesma receita de antes, com a adição de puré de tomate. Fica delicioso se cozido com carnes e linguiças.

Guisado de ervilhas

Este prato é uma especialidade da Primavera, quando crescem pequenas ervilhas, macias e doce. São boas não só com coelho, mas também com carne de porco assada e ensopado de carne. O prato é muito simples: ervilhas temperadas com bacon e condimentos.

Fritado misto

Berinjela, cebola, aspargos, couve-flor, abobrinha flores e cogumelos, frito com massa e servidos quente.

Guisado de couve-flor

Couve-flor cozida (geralmente para reduzir o odor que muitos acham que é muito forte) e depois misturado com molho de tomate, alho e azeite de oliva.

DOCES

Schiacciata alla fiorentina

Esta torta é tradicionalmente feita durante o Carnaval, em fevereiro. É polvilhado com açúcar refinado. No meio normalmente há um desenho feito colocando uma forma cortada em papelão, de modo que o açúcar cubra todo o resto e se forme o desenho. Se você gosta de coisas doces, pode cortar o bolo ao meio e recheá-lo com chantilly, cereja, creme de chocolate ou qualquer outro ingrediente.

Focaccia com uvas

Uva com cobertura de açúcar, colocada entre duas camadas de massa e pulverizadas com óleo quente. Em cima é colocado o alecrim. Uma delícia!

Castagnaccio (castanheira)

Por muitos séculos, castanhas fizeram parte da dieta dos habitantes das zonas montanhosas e das colinas e, em particular, das classes mais pobres. A versão florentina do Castagnaccio também é conhecido como pudim em algumas regiões da Toscana.

Bongo - Profiteroles

Originalmente profiteroles eram fritos, em vez de cozido. A receita florentina foi introduzida à França, onde ela era conhecida como "Pâtes à chaud", ou, em português, "sanduíches quentes". Os bongos, ou profiteroles, são servidos na maioria dos restaurantes de Florença.

Cenci

Os cenci (massa frita polvilhada com açúcar refinado), assim como a Schiacciata, é servida tradicionalmente no período do Carnaval. São típicos do norte da Itália e da Europa Central e têm nomes diferentes de acordo com a região. Em Bolonha, por exemplo, são chamados frappole e Milão, chiacchiere.

Frittelle

Em Florença, estes pequenos e saborosos doces são preparados no 19 de Março, uma tradição que data do século XIX. Este é o dia da festa de São José e também Dia dos Pais. Os docinhos ficam melhor ainda com um bom Vin Santo.

Se quiser saber mais sobre as receitas toscanas, visite: http://www.artofcookery.com